E tutto nato con l’amore per l’architettura nella vita di Ciro Calise, l’estetica e il design hanno giocato un ruolo chiave fin dal principio. Lo chef ischitano esalta la bellezza della sua isola con ben tre attività di primo stampo; l’hotel Mare Blu Terme, il Miramare e Castello e l’incantevole ristorante La Lampara. Calise ispira gli abitanti dell’iconica isola flegrea e i turisti che decidono di apprezzarne le meraviglie con vedute mozzafiato e piatti che si raccontano prima ancora di essere gustati.
«Sono uno chef che ama tutta l’esperienza dell’accoglienza, tutto ciò che è bellezza e lusso mi intriga». Ciro ha perseguito la sua passione sperimentando con la cucina fusion, passando per i gusti orientali della Thailandia, dove ha appreso quanto i colori a tavola possono giocare in sincrono con i sapori. Con un’esperienza decennale in Svizzera, Calise ha ampliato la propria prospettiva sulla cucina italiana, in particolare quella Lombarda, dando un prezioso contributo al celebre Veltliner Keller dove ricorda con affetto i Pizzoccheri come piatto principe.
Per Ciro oggi la cucina italiana si sta evolvendo pur rimanendo territoriale. «Nonostante ci sia un ritorno ai piatti tradizionali, la visione si sta spostando sempre di più su cucinature minimali e attente. La cottura oggi è più leggera e dinamica a differenza di quelle pesanti e ruspanti del passato», risultato di un mondo più attento alla dieta e alle proprietà nutritive del piatto presentato, elementi che lo chef tiene particolarmente a cuore. Come nel design, anche nella cucina dello chef ischitano il futuro non dimentica il passato, dato che in quest’ultimo troviamo la chiave per ricercare le materie prime di qualità. «Solo studiando e conoscendo l’origine della terra possiamo capire davvero cosa può offrirci». Se oggi Calise è uno dei fiori all’occhiello del mondo imprenditoriale ischitano è anche grazie al suo fedele team, un sistema su cui si opera curandosi dei minimi dettagli, dalla gestione del Miramare all’esperienza della Lampara.
Nel menù di Calise si racconta la variegata storia di Ischia, quel punto di incontro tra terra e mare che narra la storia di come in passato gli abitanti, costretti a spostarsi in collina a causa dei continui saccheggiamenti, abbiano coltivato anche una cucina di terra. Il piatto a cui Ciro è più affezionato sono le sue Cozze alla Griglia, creato proprio per celebrare la sua terra, un semplice connubio di cozze affumicate alla brace con erbe aromatiche ischitane, capace di portare il sapore della terra nel mare.
